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| 圖/黑森林鴨肝捲 |
（WannNews） 因應民生物價齊漲，為讓消費者有超值享受，
松露之家2013秋季菜單除新鮮白松露上市外，並增加菜色豐富度及選擇多元性；在食材用料與料理工藝上更加提昇，如「香肩金線魚」、「原生黑乳豬雙重奏佐豬汁薯泥」、「老巴黎油封鴨腿佐鴨油薯泥」，都是以台灣最新鮮食材，並遵循米其林主廚所傳承的私秘料理手法，以手工菜的工藝方式表現不同的食材特色。松露之家顧問米其林星級主廚Regis(雷吉斯)第二次幫松露之家研發新菜單，也傳承私秘料理手法，以手工菜的工藝方式表現不同的食材特色，其中堪稱本季大推明星主菜「香肩金線魚」，挑選肉質細緻的現流金線魚，開背取龍骨後維持曼妙身形，沾上蛋液麵包粉先將表面煎酥再淋上鍋中熱奶油，使溫度慢慢滲透，外皮輕薄酥脆，內部仍保留甜美鮮嫩。食用時擠上幾滴微酸清爽的檸檬汁，並佐以酸黃瓜、酸豆和巴西利，道地法國風味的手工芥末黃醬增添風味，單純而傳統的香醇，是法國人無法忘懷的風味。另一道「原生黑乳豬雙重奏佐豬汁薯泥」醬汁部分展現法國餐飲的工藝精神，花上至少半天的時間先將豬汁、豬骨、豬腳用奶油翻炒上色，使之呈現焦糖化的濃厚風味，再加入高湯燉煮使美味濃縮成汁滴精華，15KG的食材僅能做出2L的醬汁，使之幻化成極具層次的美味，打開豬汁薯泥外蓋的一瞬間，香味撲鼻而來，帶來多重享受。
松露之家表示，秉承米其林星級主廚Regis Douysset（雷吉斯）“料理工藝家”精神，實踐「原汁化原食」的食材風味，精選台灣食材與慢熬醬汁呈現深度風味，為傳統法餐展現新內涵，遵米其林祕方烹調的四款配餐薯泥，口感輕盈、氣味飄香清新不膩，搭配主餐不僅可提昇口感層次，更可達到相互融合或激盪；提鮮或平衡的境界，隱藏的工藝滋味，讓美味在舌尖上覺醒。消費者可依預算選擇主菜另搭配套餐，或單點。午餐主菜七選一：巴黎風紅酒菲力牛排 /大力蔘沙朗公爵/季節松露燉飯經典/塔莉雅公主野菇松露麵/ 原生黑乳豬雙重奏 /香肩金線魚 / 老巴黎油封鴨腿佐鴨油薯泥。晚餐主菜五選一，松露小牛胸腺/烹煮金線魚/百里香羊排佐小麥麵疙瘩/大力蔘沙朗公爵/燴熱普羅旺斯石斑。 松露之家餐廳:訂位專線02-27787955