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| 圖/ 劉主委(中)與所有獲證餐廳代表一同合影 |
（WannNews）經過客家委員會1年多的培訓與輔導，8家來自全臺各地的客家餐廳昨(27)天齊聚華山文創園區、端出一道道嚴選客家好菜展現成果，並自客委會主任委員劉慶中手中接下象徵「3好(滋味好、場域好、服務好)」及「3心(料理真心、場域用心、服務盡心)」的「客家美食HAKKA FOOD」標章。劉主委除了感謝業者對傳承經典客家美食的用心，也誠摯歡迎大家造訪認證餐廳，開心品嘗客家菜。
劉主委致詞時表示，他雖然不懂得做菜，但小時候在廚房幫阿姆掌火的記憶卻始終深刻，那時候的客家菜是簡單而樸實、甚至有點難登大堂的，當時老家街上除了四炆四炒外，幾乎看不到什麼客家大菜；不過，這幾年在客委會的輔導與業者的努力下，客家菜餚逐漸脫胎換骨並打出名號，現在的客家美食不僅是親近客家文化的重要櫥窗、更代表了高質感的五官饗宴。
劉主委強調，我們或許可以透過具有客家特色的裝置、陳設與器具等，在品嘗客家美食的過程中瞭解客家文化，但這僅是客家美食的表層。客家族群遷徙的歷史，造就了簡單樸實的飲食文化，但也因為簡樸，所以總能融入移居地的食材與環境，進而創新博大。「簡樸」與「博大」因此才是客家美食的深層精隨。劉主委特別提醒所有喜歡客家菜的朋友們，在品嘗美食的同時，務必仔細感受客家文化的「簡樸」與「博大」的深層基因，與客家人的熱情與溫暖。
客委會自103年辦理「『客家美食HAKKA FOOD』認證餐廳第2期輔導計畫」，經過一連串的培訓與專案輔導後，這次計有「亨味食堂」、「福臨飯店」、「全家福客家菜館」、「北埔第一棧」「蒸烹派客家美食料理｣、「欣燦客家風味餐廳」「群酌小吃」及「翠華小館」等8家餐廳榮獲「客家美食HAKKA FOOD」認證標章，連同第1期輔導結訓的14家業者，目前全臺各地共有22家認證餐廳。
客委會表示，目前已完成全臺22家認證餐廳的輔導，培訓輔導餐廳超過225家次及學員480人次、創新改良客家菜式數十道，並建置100項「客家文化元素基因庫」、開發「好客饌」、「四炆四炒教學影音」及「服務禮儀訓練手冊」等輔導應用工具，以持續傳承、創新經典客家美食及好客文化。
客委會為輔導客家特色餐廳，特別建置「客家文化元素基因庫」，將客家有形及無形文化基因進行篩選輯錄，並將這些元素導入客家餐廳的輔導過程中，透過客家文化特色之裝置、陳設及器具，結合客家招呼語、客家音樂及服務禮儀訓練，搭配在地食材進行客家菜色改良，希望讓所有獲證餐廳都能達到「3好(滋味好、場域好、服務好)」及「3心(料理真心、場域用心、服務盡心)」的標準，讓大家在用餐過程深刻感受道地客家文化及好味道。
這場別開生面的記者會中，客家名廚「阿全師」郭敏昌師傅特別到場推薦客家經典美味；客庄美食達人陳明珠，也以造訪全臺客家美食的主持經驗，分享找尋客庄好味道的美味旅程。此外，接受客委會「客家美食認證餐廳輔導第1期輔導計畫」的14家餐廳代表也全數出席為新獲證業者加油集氣，並共同期許帶動臺灣客家美食創意再升級。