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| 圖/由吳寶春師傅(左)領軍隊長王鵬傑(左2)、謝宗佑(右2)、陳友誌(右)三人赴法奪銀歸國。 |
每四年所舉辦的世界盃麵包大賽，除了是全球烘焙產業的指標性賽事，更是烘焙界的羅馬競技場，來自各國的頂尖高手們將傾注畢生所學來一較高下。以教練及領隊身分再次回到世界盃麵包大賽舞台的吳寶春師傅表示：「對於此次的競賽，台灣選手們於一年前便開始以歷屆比賽項目作練習，賽前三十六天法國主辦單位才公布新的比賽題目，有將近百分之七十以上的競賽內容和往年是完全不同的，今年首次出現了即興創作麵包及世界麵包的項目，要來考驗選手們對於各國麵包文化的知識及臨場反應。對此，臺灣選手們立馬加緊練習，透過大量資料蒐集及反覆地試做，在競賽現場靈活搭配運用台灣食材，搏得現場各國評審一致的讚賞！」現任台灣烘焙競賽委員會主委、同時也是台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德先生則說:「台灣烘焙產業近幾年不斷地培植業界好手參與國際競賽，年年戰果豐碩成績相當優異，今年碰上由政府投入重金全力培植的韓國代表隊，雖以一分之差奪下銀牌，仍不掩台灣選手驚人的好實力！希望未來台灣政府可以給予台灣競賽委員會更多的資源以及力量讓台灣選手累積更充裕的能量展現實力。」
從產地到麵包 台灣在地農產及水果成「秘密武器」
在今年的世界盃麵包大賽中，同樣有歐式麵包、甜麵包以及藝術麵包三個競賽項目，但難度卻比往年來的高，其中即興創作麵包及世界麵包兩個競賽項目，是令所有選手們最頭疼的部分，像是歐式的世界麵包就指定以波爾多皇冠麵包、荷蘭脆皮吐司、辮子麵包以及墨西哥的王者麵包作為指定項目。每一位參賽選手在比賽當日以抽籤的方式來決定現場要製作的麵包。負責歐式麵包的謝忠祐師傅則表示:「要克服這次大賽新挑戰，選手在事前需要大量閱讀世界各國的麵包文化及歷史，只能透過不斷的反覆模擬訓練來迎戰，現場才能有臨危不亂的應變能力。」另外，今年臺灣選手在國家特色麵包上，採用多款臺灣在地食材來呈現道地台灣味，令現場所有評審十分難忘，像是謝忠祐師傅就以嘉義小農自產的梅子，搭配南投清境現採的小葉紅茶來製作，特別請摘種梅子的農夫親自醃梅，光是為了調梅子的酸度就花了近兩個月時間。另一位負責甜麵包的陳有鋕師傅則表示:「臺灣有非常多在地的食材，但要如何將這些食材融入在麵包製作裡，其實是需要努力的，像是這次比賽其中一款產品創意布里歐，我就採用台灣新品種「玫瑰荔枝」與玉荷包兩種農產品，加入覆盆子作內餡，但其實玫瑰荔枝水份太飽滿，很容易出水，製作上是很大的考驗。」
賽前三十六天法國主辦單位才公布今年藝術麵包，將以「國家代表運動」作為主題，為此代表臺灣參與藝術麵包競賽的王鵬傑則表示:「這次的內容對我影響是最大的，因為練習了近一年的作品得全部重新來過，最後以最能體現臺灣運動的「棒球」為概念，從早期台灣棒球--「紅葉少棒」為雛形，打造原住民棒球藝術麵包，希望藉由這個作品來說明臺灣人因為棒球有了自信，讓擁有多元種族文化的臺灣人可以團結在一起。」有了這次的經驗後，三位師傅皆表示有鬥志續戰兩年後個人賽，而隊長王鵬傑師傅更向韓國對手嗆聲：若再次競爭，我將會是你們最強勁的對手！