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2016年12月14日 星期三

耶誕市集高級料理 循法國傅培梅食譜 傳統燉雞飄香

                                                                      圖說:遵循Julia Child食譜烹製而成的法國傳統燉雞

   

(WannNews)台北101舉辦的法國史特拉斯堡耶誕市集不只有法式小吃,五星級餐廳暢銷的法國料理也接力出爐大受歡迎。「神農市場」致力呈現法國人的日常,除了持續熱賣的冷肉三明治,再推出法國傳統燉雞,特別之處在於這道五星級料理遵循「法國傅培梅」Julia Child食譜烹製,香味四溢,美味滿點。不少台灣消費者都看過《美味關係》並對電影中Julia Child的菜餚留下深刻印象,如今神農市場主廚再現Julia Child拿手絕活,在台北101舉辦的法國史特拉斯堡耶誕市集引爆話題。

這次神農市場配合台北101舉辦的法國史特拉斯堡耶誕市集特地推出高檔的法國傳統燉雞。這經典菜餚,利用紅酒、培根、蘑菇一起燉煮雞腿,還加入少許大蒜。關於這道料理的配方有許多傳說,最早能追朔到羅馬帝國時的高盧(法國在當時的區域),具體料理配方則到20世紀早期才出現。經過美籍法裔名廚Julia Child改良與推廣,法國傳統燉雞在歐美家喻戶曉,神農市場主廚遵循Julia Child配方,加入百里香、月桂葉、白蘭地等增添風味,再把不同食材分開料理(雞腿肉、馬鈴薯等),因每種食材都有不同適合的料理時間,各種食材分別料理後再混合,可以達到最完美的味覺呈現。最後隨著食物混合在一起長時間燉煮,又會讓不同食材的味道調整融和出新滋味。在一起煮與不一起煮這兩種看似矛盾的烹調手法之間,法國傳統燉雞兼容並蓄讓美味直達人心。

「神農市場」是這次台北101舉辦的法國史特拉斯堡耶誕市集中最美的攤位,不少人搶購美食的同時也都搶著拍照打卡。神農市場將法國人日常生活的元素融入販售之商品與布置,傳遞優雅法國風情,連現場工作人員都有在巴黎長時間的生活經驗,這也難怪當法國消費者前來購買冷肉三明治時,買賣雙都都知道這份三明治不需要加熱,因為在法國就是這麼吃。當然為了服務台灣消費者的習慣,冷肉三明治提供加熱服務,而隨著氣溫降低,熱烘烘的法國傳統燉雞絕對能用濃濃的法式風味藉由味蕾溫暖人心。